面包发酵要不放碱会酸吗
做面包不用放碱。
面包的发酵很重要,要恰到好处,若发的不够,面包不够宣软,否则就会发酸。将面发好,就成功了一半。
检验是否发酵成功的方法是:手指沾面粉,在发面中间插入,若空洞回缩,表示没发到位。若不回缩或回缩很微弱,表示发面成功。若面团塌陷,证明发酵过度,这时会有酸味。如果做馒头,加碱就可以中和酸味,做面包就不合适。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
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