宮爆鸡丁的作法
1、先将洗净的鸡腿去骨,切成肉丁,在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖、淀粉、油拌匀静置15到20分钟腌制鸡丁。
2、在碗中倒入清汤、料酒、老抽、糖搅拌均匀调制料汁备用,将鸡丁炒熟盛出备用。
3、热锅倒油,放入干辣椒,葱白段、二荆条段煸炒爆香,加入豆瓣酱、蒜泥继续翻炒出香味后倒入调料汁,加水淀粉勾芡。
4、接着倒入鸡丁翻炒,直到酱汁完全裹住鸡丁,加入醋、花生米、麻油,翻炒均匀出锅即可了。
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