杏鲍菇酿肉各种做法
1、做法一:
⑴准备几根杏鲍菇,清洗干净后切掉头尾部分,取两根筷子并排摆放,将杏鲍菇放于筷子中间,用刀将杏鲍菇切成1cm左右的薄片片,筷子的作用是防止杏鲍菇底部被切断,全部切好之后再2片切开成夹刀片,杏鲍菇尽量选择比较大的,这样更好的包馅;
⑵其他食材准备好并清洗干净,肥瘦相间的五花肉先切成薄片,再剁成肉末装入大碗中备用;另外生姜切成末;小葱也切成葱末备用;
⑶开始制作肉馅,肉末中加入切好的葱末、姜末,再打入一个鸡蛋、适量盐、生抽、一勺淀粉,用筷子朝着一个方向搅打均匀,然后倒入少量清水,再次用筷子搅拌均匀,让肉末充分吸收水分,这样做出来的肉馅更加嫩滑多汁;
⑷取一块切好的杏鲍菇夹刀片,打开并夹入适量的肉馅,用手捏一捏杏鲍菇,挤出多余的肉馅,不要包得太满了,用同样的方法将剩余肉馅和杏鲍菇全部包完;
⑸包完的杏鲍菇,整齐摆放在盘中备用;蒸锅中倒入适量清水,将杏鲍菇放于蒸架上,盖上锅盖开大火蒸12分钟;
⑹12分钟后,打开锅盖,杏鲍菇已经蒸好了,最后撒一些葱花点缀增香,这道杏鲍菇酿肉就做好了,肉馅的鲜香融入到了杏鲍菇中,杏鲍菇的特有的香味也融合到肉馅中,使整道菜更加好吃。
2、做法二:
⑴肉沫里加入1勺生抽,1勺生粉和少许黑胡椒,搅拌成肉泥。
⑵杏鲍菇纵向切开,然后再对半切开,一共切两刀切成四瓣,如果用大的杏鲍菇,需要先横向切成两段,然后每段切成8块,这样容易熟。
⑶然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上,这一步最好带手套操作,方便不粘手。
⑷锅中加适量油烧热,加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎。
⑸一面煎好再翻一下煎另一面,一共三面全部煎至金黄。
⑹煎杏鲍菇的同时把酱汁调好,1勺生抽, 1勺蜂蜜,半勺芝麻油,再加半碗清水混合均匀。
⑺倒入煎好的杏鲍菇里,加盖闷煮5分钟左右,至杏鲍菇变软变熟即可。
⑻生菜垫盘底,摆上杏鲍菇,浇上剩余的酱汁,上面撒芝麻和葱花装饰。
3、做法三:
⑴杏鲍菇去掉尾部,切成大约0.5厘米厚片,100克猪肉馅加入1个鸡蛋,1大勺葱末,1大勺蒜末。
⑵放1小勺盐,再加1小勺黑胡椒和1小勺淀粉,放入1大勺生抽,搅拌均匀,把拌好的肉馅填入杏鲍菇盒里。
⑶给杏鲍菇表面撒一层玉米淀粉,打1个鸡蛋,让杏鲍菇表面蘸满蛋液,放入烧热的平底锅内,煎至两面金黄。
⑷锅中放1大勺生抽,1大勺蚝油,1小勺糖,4大勺的水,小火烧开,酱汁变浓稠,浇到杏鲍菇上即可。
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