宫保虾球的做法
1、材料:虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。
2、大虾洗净去头去壳,背部中央用刀划开,去除虾线。
3、处理好的虾仁用料酒,淀粉,少许盐拌匀,腌制片刻入味;
4、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
5、将盐,白糖,料酒,醋,淀粉,水,香油拌匀做成调料汁备用;
6、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
7、放入虾仁炒散;
8、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
9、加入调味汁炒匀;
10、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
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