酱爆茄子怎么做
1、紫色长茄子3只,去蒂洗净,切成滚刀状。茄子用刀切后,籽会发红,可放于水中浸泡一下,以去除铁锈颜色。
2、铁锅烧热,放些食用油,再加入一些切成颗粒的大蒜头。
3、倒入洗净、净泡过的茄子,用大火炒1分钟。炒的时间无需太少,若太长,则煮熟后则会不好看。
4、放入少量的酱油、黄豆酱、盐,再翻炒一下,注意时间不要太长。
5、放入少量的水、黄豆酱、冰糖,然后烧至开。说明:冰糖可去火,夏季火正大,吃点冰糖刚好去火。
6、待茄子片煮至颜色发黑后,便可盛出了。注意:茄子不能烧过头,烧过头体积会变小,那样既不好看,也不好吃!
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