宫保茄子的家常做法
第一、 茄子去皮,用水清洗干净,控干水分,切成丁。
第二、 花生米用锅炒熟,盛出备用。
第三、 红干椒用水清洗干净,控干水分,切成小段。
第四、 青椒用水清洗干净,控干水分,切成小块。切好葱,姜,蒜,备用。
第五、 碗里放入盐,味精,五香粉,蚝油,酱油,白糖,醋,料酒,淀粉,兑水,调和成料汁。
第六、 把切好的茄子丁放入碗里,放入一匙儿淀粉,两匙儿面粉,兑少量水,用手抓匀,使茄子丁挂糊。
第七、 锅里放入比平时炒菜多一些的油加热,油热后放入茄子丁油炸。
第八、 炸至茄子丁表面焦黄,盛出备用。
第九、 盛出炸茄子丁多余的油,锅内留底油,放入葱,姜,蒜,爆锅。放入调和好的料汁烧开。
第十、 放入红干椒,青椒稍翻炒一下,随即放入油炸好的茄子丁。
第十一、 晃动锅,使茄子丁沾满料汁后,关火,然后把炒熟的花生米倒入锅中即可。
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