面包为什么会有弹性
面包的材料主要有:高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、黄油、水等。
高筋面粉有很强的筋度,使得面包不易散,有嚼劲,也是有弹性。
面包的制作主要是将除油外其他材料一起打到面团混合,再加入黄油来软化面筋,所以面包吃起来会软。
面团打好后,需要经过最少一次的发酵,发酵过程中面包会产生大量二氧化碳和少量乙酸、乙醇等物质将面包内部组织撑大,里面形成很多个气孔,所以面包吃起会很软很有弹性。
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