锅包鱼怎么做才能外酥里嫩
1、龙利鱼1条、鸡蛋1个、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺、盐、胡椒粉适量。
2、步骤:新鲜的龙利鱼清洗干净斜切成大的薄鱼片。将装鱼片的碗中倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉,不要加水。然后将鱼片抓拌均匀,静置10分钟腌制。在加入2勺淀粉,再次抓拌均匀,直至鱼片上浆均匀即可备用。
3、取1小碗,加入5粒冰糖、2勺醋、1勺酱油、2勺番茄酱、1勺玉米淀粉和适量的清水,搅拌均匀备用。
4、起锅烧油,油量多些,大火将油烧至7成热,就是开始能明显看见油烟的时候就是了。转中火,用筷子一片一片,下入腌制好的鱼片,每次下的鱼片不要太多,防止鱼片黏连。鱼片下锅后不要动它,它自己定型后就会浮上来。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出。
5、第一次炸完之后,开大火将油再次升温,将所有炸好的鱼片倒入油锅进行复炸。复炸能够让鱼片更酥脆,颜色更好看。复炸时间不要长,只要油温够热,十几秒钟足够了。
6、炸好鱼片后倒出热油,留一些底油。将胡萝卜片,洋葱块如果煸炒一下,在倒入调好的料汁开大火煮沸,将汤汁收至黏稠。汤汁煮制粘后关火,立刻将炸好的鱼片倒入锅中翻拌挂汁均匀,即可出锅。
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