辣爆虾的做法步骤
1、材料:虾500g,蒜2瓣,干辣椒2根,花椒少许,胡椒粉适量,盐适量,生抽2勺,白糖1勺,红油适量,淀粉适量,水少许,葱姜少许,料酒2勺,食用油适量(炸虾用)。
2、虾洗净去虾头,背部中间用刀或者剪刀划开,去除虾线。
3、处理好的虾用料酒少许盐胡椒粉和淀粉拌匀,腌制分钟入味,放旁边备用。
4、干辣椒切小段,蒜姜切片,葱切小段备用。
5、取空碗将生抽白糖淀粉水拌匀做成调料汁备用。
6、处理好以上步骤,取锅倒油(由于是炸虾,倒的油需要多一些),油锅约八成热,倒入腌好的虾,微微变色翻面炸,待虾皮有爆开感捞出。
7、热锅,倒适量红油烧至成热,放入花椒爆香后捞出,放入干辣椒蒜片姜片葱段煸炒出香味,倒进虾,翻炒。
8、沿锅边快速倒入之前调好的汁炒匀,让料汁包裹住虾快速上色即可。
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