做包子简单做法
1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀,静置发酵15分钟,面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀,再加入发酵好的酵母面糊,搅拌均匀,混合好的面边搅拌边倒入温水300ml,将面揉匀,静置发酵5分钟,而后再次将面团揉圆,放入盆中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵15分钟。
2、取出发酵好的面团,稍微揉面排出多余气体,再将面团分成两半,其中一半暂且不用,另一半搓成长条,然后切成6等份,切好的面团依次压扁,擀成中间厚边缘薄,比手掌略大一点的面皮,切好的面团依次压扁,擀成中间厚边缘薄,比手掌略大一点的面皮,面皮中放上一大勺猪肉馅,包成包子。
3、接下来就是蒸包子,包子包好后蒸之前要醒发一段时间,这是让面里面的酵母菌在生长繁殖,产生气体,在没蒸之前就让体积变大一些。这样包子在蒸之后体积会变得更大,更松软有弹性。蒸包子的水水量保持在8成左右,多了包子会被水打湿,少了又不能充分的吧热传递给包子。
4、蒸包子时一定要水开时上锅蒸,不论是蒸包子还是馒头一定要水沸腾了再上锅蒸,这样才能一气呵成蒸出漂亮的包子。如果水还没开就上锅蒸,由于到水开还有一定的时间,这段时间温度不是很高,会使面团表面蛋白质变性凝固,这就抑制内部的面团大膨胀的力度,蒸出来的包子又小又硬,还会产生酸味。所以,在蒸包子馒头时一定要水沸上锅蒸,盖紧锅盖,使锅内温度和气压迅速上升,加快包子成熟,这样蒸出来的包子才好吃。
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