葱爆羊肉做法
1、主料:羊里脊肉200克、葱1棵。
2、辅料:鸡蛋10克。
3、调料:食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。
4、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆;
5、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香;
6、切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了;
7、蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水;
8、锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红;
9、下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟;
10、下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透;
11、开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅;
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