做包子发面老肥是什么
老肥,也叫面头,就是东北的面引子。
它是发酵完全的面,留下来准备做下次发面的菌种的,一般没有卖的。把用酵母发的面发大,用碱中和一下,添些面,再发,几次以后,即是老肥。 不过用老肥,就得学会使碱。可在用酵母发面的同时,在面里加点香甜泡打粉。包子面皮,也会好些的。 记住,泡打粉只能加在面粉里。
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