面包怎样做才好看又好吃
1、取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;
2、 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟;
3、 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;
4、 将和面水的温度调节在25~30℃;
5、 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;
6、 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;
7、 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;
8、 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手即可:
9、 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;
10、 将酵面下成10个或20个剂子,取专用模具或烤盘:
11、 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,
12、 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟。
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