蒸包子的火候和步骤
1、蒸包子的火候:建议一开始用大火,水开之后改为中火。蒸包子一开始的时候要用大火,这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态,然后改为中火,这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型,吃起来松软香甜。不宜用小火蒸,因为小火不适合用来蒸面食,容易导致包子皮塌陷、口感也不松软。
2、首先准备普通面粉300克,酵母3克,白糖2克,温水180毫升,猪肉500克,鸡蛋1颗,芸豆500克,香葱2根,姜4片,食盐1勺,生抽2勺,十三香半勺,鸡精半勺,食用油适量。
3、把普通面粉倒入容器里,加入酵母,白糖(白糖促进酵母发酵),搅拌均匀,倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑稍微偏硬一点的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大。
4、把芸豆择好后,用清水洗干净,锅里加水烧开,放入芸豆煮两分钟,芸豆断生后,捞出,过凉水,再用凉水浸泡一会。
5、香葱去皮洗干净,切成碎末,姜片切成碎末,猪肉用清水冲洗干净,控干水分,用刀切成小一点的肉馅,切好的肉馅放在大碗里,磕入一颗鸡蛋,搅拌均匀,加入葱花,姜末,搅拌均匀,再倒入食盐,生抽,十三香,鸡精,顺着一个方向,用筷子搅拌一会,放在一旁备用,芸豆浸泡好后,捞出控干水分,用刀切碎,切好后放在肉馅里,再倒入适量的食用油,继续搅拌均匀。
6、面板上撒一层干面粉,饧发好的面团放在面板上,面团里有很多气孔,用手揉揉,排排气,多揉一会,使面更有筋道,揉好后,整理成长条,用刀切成大小一样的面剂子,把每个面剂子由外向内整理成圆形,用手摁扁,用擀面杖擀成外薄里厚的圆饼。
7、取一个擀好的面皮,用勺子舀一勺肉馅,放在面皮中间,右手的大拇指轻轻地将肉馅按住,左手从包子皮的一边开始捏褶,左手和右手要相互配合,一边捏皱褶一边将包子顺时针转动起来,最后收口,轻轻地捏一下,整个儿包子馅就被完美地包起来了。
8、包子包好后,蒸锅里放入四十度左右的温水,把包子摆在蒸帘上,盖上盖子,进行二次饧发十分钟,饧好后,包子体积明显增大(这步一定不能省),大火蒸二十五分钟,再焖五分钟,热气腾腾的大包子就蒸好了。
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