面包冷藏发酵面团怎么不膨胀
原因如下:
1、冷藏温度处于酵母睡眠状态的,不会发挥它的作用,用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母;
2、酵母的用量要根据使用面团的多少,冷藏要比常规的加量;
3、可以加酵母再次用,但是口味会略微变酸,会影响口味品质;
4、发酵时间不足,面粉筋度不够;
5、酵母不够或过期,面粉是新粉;
6、油、盐、糖用量太多。
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