熟包子怎么做煎包
煎包制作方法: 制馅:
1、将猪肉500克切成小丁,加酱油100克、姜末4克、精盐4克拌匀;
2、将粉条400克放沸水锅中煮片刻,至全部回软,捞出沥干水分,剁碎,加花生油30克、精盐4克拌匀(以防粘连);
3、将摘洗干净的韭菜500克切末,与猪肉、粉条调拌成馅。
制皮 :
1、面粉1000克(其中酵面250克)加水和成面团,稍饧后搓成圆长条状,摘成40个面剂,逐个擀成皮。
合成、煎制 :
1、将面皮包入馅料包成包子。
2、深缘平锅预热后将花生油均匀地滴洒。
3、包子逐个整齐摆入锅内煎制。
4、用面粉50克加水750克和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮至水干。
5、开盖改用小火,在包子上均匀淋少许花生油,再加盖焖1分钟后开盖。
6、用平铲铲起煎包,煎黄的一面朝上盛放在平盘中。
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