面包诱惑的正确吃法
1、 面粉的分配:第一次和面用面粉百分之三十三左右,第二次和面用粉百分之六十五左右,扑粉百分之二左右。温度高应增加新鲜面的比例,而温度低的季节则可以增加酵面。
2、 酵母的使用:老面发酵法除了加入面肥外,还需要新补充发酵剂,可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子。
3、 加水量:经过长时间发酵,面团持水性有所降低,但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。一般以面团柔软,成型顺利为准则,加水量已加入面粉中量的百分之三十六至百分之四十二为宜。
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