面包打面时要注意点什么
注意是否发酵好:
检查面团是否发酵好的方法:
1、用手指沾水或者沾点面粉,从中间戳面团,留下凹痕,凹痕的体积与手指差不多,恢复缓慢就说明发酵好了;
2、若恢复的特别快,手指抽出后,凹痕体积很快缩小,说明发酵的还不够,继续发酵,再发酵10至15分钟后观察面团的发酵情况,如果还不行,再继续让其发酵;
3、凹痕不恢复,面团反而开始塌陷消气,说明发酵过度了,发酵过度,会使面团有一股酸味,很影响口感。
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