河蚌肉怎么做嫩而不老
1、河蚌是现卖现开的,开了之后卖家就会将河蚌清理干净,回家直接淘洗几遍就可以了。
2、河蚌放在案板上,用刀背沿着边缘将厚肉拍扁,最后再切上几刀。
3、河蚌切块,河蚌受热会萎缩,所以切块的时候切大一些。
4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉。
5、锅中倒油,油热放入葱姜煸炒出香味,喜欢吃辣的放些干红辣椒。
6、倒入咸肉片翻炒,一直翻炒至咸肉出油脂。
7、倒入一碗清水,清水的量没过咸肉1厘米为宜。
8、倒入河蚌肉,大火煮开,入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜,转小火继续炖10分钟左右。
9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸,无需再放盐。
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