河蚌肉怎么炒炒时有什么禁忌吗
炒河蚌肉片:
主料:河蚌250克和青蒜250克;
调料:花生油50克、料酒15克、姜5克、大蒜10克、盐5克、白砂糖5克以及味精2克;
制作工艺:
1、将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;
2、放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;
3、蒜苗洗净,切成长3厘米的段;
4、蒜捣碎成茸;
5、姜去皮洗净,然后切末;
6、将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟;
7、再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2到3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅。
注意事项:
1、河蚌肉质鲜美,但是腥味较浓,炒锅大火放入油至7成热加入葱姜,出香味后,继续大火加入控净水分的蚌肉,快速翻炒,加入料酒去腥,加入盐、适量味精,出锅;
2、烹调时间需短且爆炒,时间长肉质易老;
3、河蚌腥味重,需用水焯一下。
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