棒棒馍的做法与配方
1、主料:面粉120克、玉米粉30克、鸡蛋1个
2、辅料:五香粉1/4小勺、茴香籽1/4小勺、花椒叶(干)少许、菜籽油20克、食盐1/2小勺、水30克、泡打粉1/4小勺、酵母粉1/4小勺
3、棒棒馍的详细做法:把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香,并捣碎(花椒叶是好吃的关键,如果实在没有就不加了,可不敢加花椒哦)。盆中加入面粉和玉米面粉(注意是玉米面粉,不是淀粉,如果没有就全用中筋面粉),加入盐和泡打粉拌匀。打入一个中等大小鸡蛋,加入20克菜籽油(陕西正宗的常用菜籽油,没有可以用其他植物油代替)。
4、30克左右的水溶化四分之一小勺酵母,慢慢加入面粉中,用手搅拌和面,成较为硬的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟,再次揉匀揉光后擀成8毫米左右的长方形厚片。中间一分为二,切成宽约1.5厘米,长约8-10厘米的长条。长条对折,中间切一刀,注意两边各留1厘米左右,扭麻花:一头向下翻进去。
5、另一头向上翻上来,拉直就是一个麻花状。盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右即可。烤箱预热190度烤制25分钟左右直至表面金黄,然后120度小火焖烤20分钟,关火后再焖一会直至水分完全丧失(注意不要烤糊了就行,目的是把水分完全烤干,这样吃上去才酥脆)。
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