河蚌的做法与清洗
1、清水养:河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。
2、剖开取肉:把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净,先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开,蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。
3、剔肉:首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠,去腮是自然,没有什么要说的,那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除,肠子里的青色污浊应该全部去掉,用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。
4、清洗蚌肉:把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。
5、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘。
6、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净。
7、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。
8、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸。
9、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片。
10、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时。
11、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
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