豆瓣鱼做法步骤
1、材料:鲤鱼1条(约重1000克)、姜末2小匙、香葱粒2小匙、油1000ML。
2、调味料:郫县豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、盐1/4小匙、水淀粉浆、玉米淀粉2小匙、番茄酱1大匙、鲜汤150ML。
3、鱼剖肚去肠,去鳞洗净后,用刀打上浅的斜花刀以便入味。
4、在鱼身上涂抹1/4小匙盐,1大匙料酒,腌制15分钟。
5、锅内烧热油至170度,放入鱼保持中火炸。
6、炸至硬身后,翻面再炸另一面,直至炸至金黄色,捞起沥干油备用。
7、另起一锅,锅内放入2大匙油,冷油将姜,葱末,红椒圈爆香。
8、放入郫县豆瓣酱,砂糖炒出红油。
9、将水淀粉材料在碗内调匀,倒入锅内。
10、用小火一边煮,一边搅动直至浓稠,淋在炸好的鱼身上即可。
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