铁板鸭教程
1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角,要掰成碎瓣、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭脯朝下放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时。
4、再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内,可用油菜松垫底上席。
5、等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,翻炒时适当淋点香油。
6、炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。
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