凉拌醉蟹的制作方法
1、主料:螃蟹750克。
2、调料:盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。
3、将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。
4、把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。
5、然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。
6、取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
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