石斑鱼火锅怎么做
主料:石斑鱼1000克、火锅底料500克
辅料:盐5克、白酒5毫升、干细豆粉100克、葱10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老姜2克、鸡精5克、味精2克、干辣椒节5克。
步骤:1.石斑鱼宰杀后洗净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚2厘米的瓦块形大片;
2、鱼骨斩成大块,鱼头对半劈成2块,加盐、白酒腌制五分钟;
3、用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;
4、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,下入蒜片、花椒爆香;
5、再下入郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香,然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中;
6、待鱼片表面凝固成形时,加入清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中即可完成。
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