凉拌卤菜方法

1、食材准备:猪耳朵2个。辅料准备:生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量。

2、猪耳朵洗干净刮净猪毛;

3、先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟;

4、准备好卤制大料,第二次卤制只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少反而味道会更美;

5、准备一块纱布,将大料包上扎紧,自制一个卤料包;

6、将葱和生姜铺在电饭煲锅底;

7、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好;

8、再加入适量水,盖上盖子按至豆类或肉类档都可以;

9、煮好用筷子插入,可插进去即可;

10、捞出放凉,如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿,再取出切片条;

11、调制卤料汁:生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀;

12、浇上卤料汁调拌,也可以再加点香菜碎调拌;

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