一般蛋糕房用什么黄油和酥油
一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。
1、起酥油起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成,来源可分为动物或植物起酥油,部分氢化或全氢化起酥油,乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状,液体的液态起酥油,和粉磨起酥油,起酥油脂肪含量接近 100%,在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆
2、黄油:黄油也叫奶油,口感比起酥油好,是从牛奶中提炼的油脂, 所以有些地方又称之为“牛油”,鲜黄油脂肪含量大约 85%,其中营
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