凉拌藕片的做法
用料:鲜藕1节、柠檬汁适量、食用油适量、盐1勺、白醋2勺、白糖3勺、花椒数粒、干辣椒2根、大蒜3瓣、小蒜苗或小香葱3根。
1、鲜藕去皮洗净切成薄片,用凉水冲洗两遍,冲洗掉淀粉,浸泡在水中待用。
2、锅里放水烧开,挤上5滴柠檬汁,可用一勺白醋替换。
3、藕片捞出,放进锅里焯烫2分钟,直到藕片变成透明。
4、捞出藕片放在冷水盆里,可使藕片鲜嫩,口感爽脆。
5、藕片控干水分,加入白醋2勺和1勺盐调味,两手端着盆子,颠翻均匀,避免筷子搅拌,易碎。
6、锅烧热,放入适量食用油,再加入几粒花椒小火炸香。
7、干辣椒和小香葱切段,大蒜剁成末,放入藕片里,在蒜末上浇上热食用油即可。
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