凉拌海蜇头中铝含量超标不能吃吗 哪些凉拌食材要格外注意
夏天吃凉拌菜是非常舒爽的一件事情,但有些食材凉拌的时候要处理得当,不然可能会有危险,那么,凉拌海蜇头中铝含量超标不能吃吗?哪些凉拌食材要格外注意?下面小编就带来介绍。
凉拌海蜇头中铝含量超标不能吃吗
不宜过多食用
能吃的蜇头一般出自沙海蜇或者海蜇,是海蜇的口腕部。海蜇出水之后,一般需要食用明矾和盐腌制。明矾可以让海蜇中的蛋白凝固,加速脱水,还可以破坏海蜇体内的有毒蛋白。
海蜇的腌制一般需要使用“三矾两盐法”:第一步叫“初矾”,是将海蜇泡入明矾调制成的矾水中,浸泡4—6个小时。第二步叫“二矾”是将沥干的海蜇摆到池子中,一层海蜇一层盐和明矾,直到摆满池子,最后用盐矾混合粉“封顶”,腌制一周。第三步叫“三矾”,与“二矾”类似,只是加入的盐和明矾用量要少一些,再腌制8—10天就算完工。
可见,正常的海蜇腌制过程中会使用到不少明矾,明矾就是十二水合硫酸铝钾,其中含有金属铝,故而我们吃到的蜇头很难避免含有铝。不过人体对于铝有一定的代谢能力,只要不一次食用过多,食用频次过高,就不用过分担心。
哪些凉拌食材要格外注意
有些食材在凉拌时要格外小心,如果处理不当,食用后可能发生危险。
1、含大量淀粉的蔬菜
马铃薯、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜凉拌需要煮熟煮透,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
【专家提醒】
青色、发芽、腐烂的马铃薯不要食用,其中含有大量的有毒物质——龙葵素,过量摄入会出现呕吐、腹泻等症状,严重甚至威胁生命
2、部分豆类
芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素,生吃容易食物中毒,如果凉拌,也一定要将它们烧熟煮透,从而清除破坏其中的毒素,食用才更安全。
3、含草酸较多的蔬菜
像菠菜、竹笋、茭白、秋葵、苦瓜等含草酸较多的蔬菜,凉拌易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙,从而阻碍人体对钙、铁、锌的吸收,同时草酸吸收到血液中还可能增加肾结石的风险。
不过草酸可以溶于水,因此对于这类蔬菜在凉拌前最好焯水1分钟,用开水过一遍,减少食用风险。
4、鲜银耳
鲜银耳容易被污染产生毒素,因此最好选用干银耳代替,将其充分浸泡、焯水后再凉拌,注意浸泡时间也不能太长,避免变质引起中毒。
5、鲜金针菜
鲜金针菜中含有毒素秋水仙碱,应先将它用开水焯熟,再用清水充分浸泡之后,才能放心食用。
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