铁板牛柳做法
材料:
1、主料:牛里脊220克
2、辅料:红椒1个,洋葱1个,欧芹5根。
3、调料:食盐2克,姜2克,料酒5克,生抽15克,水淀粉15克,白糖1克,胡椒粉1克,芝麻油5克,植物油适量。
做法:
1、西式牛柳逆纹切厚片再切粗条,筷子般粗。
2、牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀。
3、加白糖、胡椒粉拌匀腌制半小时以上,时间越长越入味,可放冰箱冷藏腌制过夜。
4、提前半小时加水淀粉拌匀,炒前拌少量炒菜的油。
5、红椒、洋葱、芹菜洗净,芹菜的嫩叶可保留。
6、红椒切丝、洋葱切丝、香芹切段。
7、炒锅稍多点植物油,六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用,不用洗锅。
8、另一火头加热铁板,倒少许芝麻油,能润锅底就行,保持最小火,原炒锅无需加油,直接倒入洋葱小火翻炒。
9、炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒,加盐翻炒至芹菜变绿即可。
10、将炒好的菜倒入铁板,再倒入牛肉,拌匀上桌 。
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