酱板鱼怎么做
主料:鲤鱼;辅料:淀粉,鸡蛋清;
调料:味精,黄酒,甜面酱,酱油,香油,小葱,花生油,姜,盐;
做法:1、 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2、 初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;
3、 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;
4、 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;
5、 炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;
6、 炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;
7、 待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。
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