铁板手撕鸭上色方法
1、是用红曲之类的,在腌的时候把红曲放到卤水中。另外就是用色素,也是腌的时候放卤水中。这两种方法是传统方法了,用红曲食品安全过关,但是烤好的鸭子容易发黑。用色素食品安全是过不了关的。
2、现在有专业的烤鸭腌料,把腌料溶解到水里,鸭子全身抹一下,再放冰箱保鲜8个小时,味道颜色就好了。很方便也很轻松。
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