辣白菜有什么营养价值 在腌制辣白菜的时候会不会产生亚硝酸盐
辣白菜它也是属于泡菜的一种,那这种食物会不会没有什么营养成分在里面?在腌制辣白菜的时候会不会产生亚硝酸盐?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
辣白菜有什么营养价值
里边含有丰富铁以及磷和矿物质等营养成分,辣白菜是一种发酵食物,在发酵期间会产生乳酸碱,能够起到净化肠胃以及促进肠胃内蛋白质分解和吸收作用,还可以有效抑制肠道里面有害细菌滋生。但是一种辣性食物,对于胃肠道功能不好人群要减少使用,会增加肠胃负担。
辣白菜会产生亚硝酸盐吗
辣白菜是腌菜的一种,会产生亚硝酸盐的。
亚硝酸盐具有急性毒性,一次性摄入200毫克就有中毒风险,一次性摄入1.3克就有死亡的可能。亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。
并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。
对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
辣白菜会不会坏
辣白菜本身就属于腌制品,没那么容易坏,其保存的时间原本就要比新鲜白菜长很多,只要保存得当,半年内的辣白菜还是可以吃的,但是时间太长的还是建议不要再吃了。
辣白菜适合减肥吃吗
酸辣白菜对减肥很有帮助,但也不适合长时间吃。辣白菜虽然富含乳酸菌,但是味咸,减肥中要避免。光吃辣白菜就相当于吃暴腌咸菜。这时候,酱和盐要尽可能少放。而且,改吃加了食醋和少量糖的酸黄瓜,能大大减少钠和热量的摄取。
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