蛋白里有一些蛋黄蛋白还能打发吗
能。但是必须加点塔塔粉或者柠檬汁,然后把盛放蛋白的碗放在热水里加热一会,待温和一些的时候就开始用打蛋器搅打,可以用电动打蛋器,开中挡,打一分钟后打的气泡很大,蛋液体积稍稍变大,继续打。加热一会就从热水里把蛋白端出来,蛋液温度在40摄氏度左右即可,手摸下蛋液有温度且很舒服即可,然后电动打蛋器调成高速,一直打,打到气泡开始变很小,蛋液越来越白和粘稠即可,然后转回中挡,当提起打蛋头,蛋糊流下的非常缓慢,落下的蛋糊在表面能够留下痕迹并且没有消失,打发完成。
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