用白酒直接发面做馒头可以吗
不能。酵母发面的原理是,酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
所以,发面时主要发挥作用的是二氧化碳,用白酒是不能替代的。
酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。
发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
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