做白吉饼怎样和面
白吉饼面:
食材:中筋面粉五千克、温水两千八百毫升、碱水二十克、酵母六十克、白糖四百克;
步骤:
酵母溶于温水中静置五分钟,缓缓倒入面粉盆中;搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮;将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团,二十克碱面溶于清水中待用;用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制十分钟即可。白吉饼做法步骤:
面团取出分割成等份的小剂子,取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状;轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片;由上而下卷起成圆柱状面剂,轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼;锅置火上小火加热,放入饼坯,用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍;盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。
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