蛋白打发不起来怎么办
准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄,否则不能打发。
1、一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。糖粉先过筛,节省时间;
2、开始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打;
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打;
4、查看:打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡;
5、当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡;
6、如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状。这个时候就打发失败了;
7、挑起蛋白查看时,一定要多挑起一些才会判断准确。一个蛋白虽然量少,但并不影响打发,因为体积很快会膨胀。
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