凉白肉家常做法
1、猪肉洗净,放入加了料酒、葱姜、丁香、香叶、花椒、八角的冷水中,煮至水开,转小火慢炖30-40分钟,直到猪肉熟烂,中间用大汤勺撇去浮沫。期间可以用筷子戳戳看。
2、猪肉煮好之后,不用拿出来,浸在煮肉的汤里,直到肉凉下来。然后拿出来,切成薄片。
3、1/2杯煮肉的清汤、1小勺酱油、1勺红糖、1小片姜、1枚八角、2片香叶、1小撮小茴香、盐适量加在猪肉的汤中,小火慢煮30分钟左右,至汤浓稠。为了防止糊锅,一定要小火,可以适当的搅拌几下。
4、黄瓜洗干净,切成薄片,可以用削皮的刨子,出来的会比较薄比较均匀。
5、用肉片卷起黄瓜片,整齐的码在盘子里;
6、蒜剁碎,葱切末,加辣椒油。
7、把熬出的酱油汤汁淋在摆好盘的肉片上。
8、最后把蒜,葱的辣椒油浇在上面即可。
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