小白菜烩豆腐做法
1、清洗好的小白菜,一小块豆腐,去皮土豆备用。大白菜、奶白菜都可以,豆腐我选用我们榆林特产的培华豆腐,土豆也最好用沙土地种植的,淀粉含量高,口感更加绵软。
2、豆腐切小片。
3、土豆切粗条,葱切葱花,蒜切小片。
4、事先烧好一壶开水备用,再起一口锅准备烧一锅开水,另起一口炒锅,热锅凉油下葱花蒜片爆香,放入切好的土豆翻炒,加入少量盐,翻炒出土豆的香味加入壶里事先烧好的开水,莫过土豆,盖好锅盖,中火炖。
5、这时候另外一口锅里的水也该烧开了,把小白菜放入锅中煮,煮到菜白发软捞出凉水里过一下,捞出菜挤干水分,切成一厘米以内的小菜丁,菜叶子大概切碎就行。全部切好,盛入容器备用。
6、菜切好后土豆差不多也煮好了,煮筷子稍微一夹就能烂的程度,连汤倒出备用
7、炒锅清洗一下,继续热锅凉油爆香葱花姜片,加入适量开水,放入少量盐,放入切好的豆腐,水的量根据豆腐的量来定,也是刚莫过豆腐就好,火不能太大,不能盖锅盖,盖了锅盖,豆腐煮出来有气眼,煮两三分钟就可以了,也是连汤倒出备用。
8、炒锅洗净,继续热锅凉油,爆香干辣椒、葱花、蒜片,放入切好的小白菜煸炒,加入适量盐,少量姜粉和花椒粉,炒干多余水分,导入煮好的土豆,搅拌均匀,再煮一分钟左右加入煮好的豆腐,轻轻搅拌均匀,大火收汤,加入鸡精关火出锅。
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