茭白切丝为什么就不要焯水了
茭白在切丝后体积就变小了,这时其实是可以在炒制过程中直接去除大部分草酸的,并且这样可以更多的保留茭白中的营养元素。但切丝后的茭白如果焯水了,会非常容易被煮烂,从而使口感变差。
大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜,如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、西蓝花等草酸含量都不高,这些菜不用焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低,需要焯水。
茭白是一种水生蔬菜,味道鲜美脆嫩。但全世界只有我国和越南把茭白当作蔬菜培育,其余国家只把茭白当作一种景观植物。
茭白中水分含量极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱保存。
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