蛋白在面包里起到的作用
蛋白在面包里起到的作用:
1、增加面包的营养价值;
2、增加面包的色、香、味;
3、改善面包制品的组织膨大、内部颗粒、增进柔软度;
4、提供乳化作用,改善成品储藏性,延长保鲜期;
5、蛋白含水量较高,加的越多,面包越粘。
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