奶白牛骨汤怎么煲
汤呈现奶白色,是因为熬制的肉制品或者豆类中的油脂被乳化,导致汤水的光折射发生变化。
做法:
纯骨头熬的白,带肉骨就不会太白。先放冰箱排酸24小时,拿出后再放冷水里泡出血水清洗干净,温水下锅焯水三、五分钟撇除浮沫,捞出冷水清洗干净备用。焯水时可以加姜片,白酒,去除异味。另起一锅开水,放处理好的牛骨,大火煲十分钟该小火两个小时调味即可。想让汤白,牛骨汤煲出味最后就需要大火煲,骨头里面的脂肪蛋白充分通过大火冲出来。
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