三白是哪三白

三白是指中国太湖的三种河鲜类特产，白鱼、银鱼和白虾，是江苏省的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。由于其色泽均呈白色，因而称为太湖三白。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度：尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。