蛋白和蛋清哪个营养价值高

1、蛋白和蛋清是同一种物质:蛋清是生的,它煮熟了以后才叫蛋白,就是说蛋清是液态的,蛋白是固态。

2、蛋清的营养价值:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩,这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染,此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

3、蛋清和蛋黄对比的话,蛋黄的营养价值更高,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质,几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里,由于鸡蛋黄居于中央,在烹调时和氧气接触较少,也并不直接受到高热,故而其中的营养成分得以基本保存。

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