嘎巴锅的做法
所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味。
排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀。东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟。炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用。炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用。将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟。再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态。
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