腊八蒜制作技巧有什么
1、大蒜本身可以消毒消毒,所以它很干净,剥皮后不需要清洗。如果大蒜被洗了,必须把水排干。如果有生水,很容易滋生细菌,导致腊八蒜腌制不成功或迅速变质。
2、大蒜花瓣必须完好,无损伤、霉变、冻伤等条件,也容易滋生细菌。
3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉,醋可以迅速进入大蒜,使大蒜青脆。
4、腌制八蒜宜采用紫蒜和米醋,米醋色泽浅淡,腌制蒜瓣颜色与以前一样,橘绿色,口感适中酸辣,香气浓郁,口感略带甜味。
5、腌制腊八蒜容器应消毒消毒,无需水、无油。玻璃瓶或陶瓷瓶应代替塑料瓶。适量的岩糖可提高口感,添加白酒可延长贮藏时间。
6、温度越高,青唇蒜的速度越快。如果变绿,应将其储存在0~4℃处。当温度过高时,绿色色素会迅速降解,口感会变软而不脆。如果温度过低,会影响质量。
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