西安腊牛肉的做法
原料: 牛肉,盐,茴香籽,八角,草豆蔻,桂皮,花椒,姜;
1、原料整理:把牛肉切割成1、5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀;
2、腌制:缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质;
3、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2、5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3、5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外
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