融安烧蔗的做法和配方
1、主料猪肉500g,猪网油300g,葱50g,香茹6朵,冬笋50g,辅料豆腐乳1块,胡椒粉适量,五香粉适量,生抽适量,盐适量,料酒少许,生粉适量,味精少许,烧烤签10根。
2、猪网油洗净。挂起来晾干水分。
3、猪肉,葱洗净。猪肉,香茹,冬笋剁碎,葱切细,放五香粉,生抽,豆腐乳,胡椒粉,味精,生粉。拌匀搅起劲。
4、烧烤签切为两节,把头削尖。将网油摊开。
5、放上约一两肉,挤成长条形状。
6、用网油卷起猪肉,最好包两层以上以免漏肉。
7、将多余的网油切开。将两边口包在中间,用竹签从中间穿过去,依次包好所有的烧蔗。
8、锅里放油烧热,将烧蔗用油中火慢慢煎,煎好一面翻另一面,慢慢将烧蔗中的油炸出来。煎好约20分钟左右。要注意火候,以免外焦内生。
9、呈棕黄色时用漏勺滤油,或用吸油纸将多余的油吸掉。
10、剁碎的猪肉,葱白,香菇,馅料油爆过后香脆诱人,一口咬下去,油炸葱白的香味立即充满了整张嘴直冲鼻孔让人回味。
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