西安蒸碗排骨制作方法
1、排骨适量、叉烧酱一勺。配料:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。
2、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净,将血水泡掉,挤干水装盘待用。
3、排骨浸泡处理干净后装盘,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。
4、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感,换成鸡蛋液也是可以的。
5、将配料和排骨充分搅拌均匀后,用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液,这个过程可以加入少许的姜葱水,没有用清水代替,小量多次加入,加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内,放入冰箱里腌制3个小时。
6、锅里加入适量的清水,大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了,如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟,蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了。
7、蒸好的排骨出锅,也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香。
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